Какво причинява вискозитета при сушене в спрей сушилня... Как да го контролираме
Резюме:
Храните, сушени чрез пулверизиране, се разделят на две категории: нелепкави и вискозни. Нелепкавите съставки са лесни за сушене чрез пулверизиране, сушилнята е проста и крайният прах се стича свободно. Примери за незалепващи материали включват яйчен прах, мляко на прах, разтвори и други малтодекстрини, гуми и протеини. В случай на лепкава храна, има проблем със сушенето при нормални условия на пулверизиране. Лепкавата храна обикновено залепва по стените на сушилнята или става безполезна в сушилните камери и транспортните системи, с ниски експлоатационни проблеми и добив на продукта. Захарните и киселинните храни са типични примери.
Вискозитетът е явление, срещано в процеса на сушене на хранителни материали, богати на гликолова киселина. Вискозитетът на праха е вид кохезия и адхезия. Той може да обясни вискозитета частици-частици (кохезия) и вискозитета частици-стени (адхезия). Мярката за силата на свързване с праховите частици се дължи на вътрешните им характеристики, наречени кохезия, образуващи маси в праховия слой. Следователно, силата, която трябва да пробие праховия агломерат, трябва да бъде по-голяма от кохезията. Адхезията е интерфейсна характеристика и праховите частици се придържат към тенденцията на оборудването за сушене чрез разпръскване. Кохезията и адхезията са ключовите параметри за проектиране на сушене и условия на сушене. Съставът на повърхността на праховите частици е основно отговорен за вискозитета. Тенденцията към кохезия и адхезия на повърхностните материали на праховите частици е различна. Тъй като сушенето изисква голямо количество разтворено вещество, за да се пренесе към повърхността на частиците, то е в насипно състояние. Две характеристики на вискозитета (кохезия и адхезия) могат да съществуват едновременно при сушене на хранителни материали, богати на захар чрез разпръскване. Вискозитетът между частиците е образуването на фиксирани течни мостове, движещи се течни мостове, механични вериги между молекулите и електростатична гравитация и твърди мостове. Основната причина за залепването на частиците от прах за стена в сушилната камера е загубата на материали при сушене чрез пулверизиране на захар и богати на киселини храни. Когато прахът се съхранява за по-дълго време, той ще изсъхне по стената.
Това води до вискозно
SТехнология за рециклиране на богат на прах сушене на храни чрез спрей сушене. Захарите с ниско молекулно тегло (глюкоза, фруктоза) и органичните киселини (лимонена киселина, ябълчена киселина, винена киселина) са много трудни за обработка. Малкомолекулните вещества, като например висока водопоглъщаемост, термопластичност и ниска температура на преход на витрификация (Tg), допринасят за проблеми с вискозитета. Температурата на спрей сушене е по-висока от Tg20.°C. Повечето от тези компоненти образуват меки частици върху вискозната повърхност, причинявайки вискозитет на праха и в крайна сметка образувайки пастообразна структура вместо прах. Високата молекулна мобилност на тази молекула се дължи на ниската ѝ температура на преход на витрификация (Tg), което води до проблеми с вискозитета в спрей сушилните, които обикновено са популярни при температура. Основните характеристики на температурата на преобразуване в стъкло и температурата на преобразуване в аморфна фаза. Събитието на преход в стъкло се случва в твърдо твърдо вещество, аморфна захар, която претърпява трансформация в мека гумена течна фаза. Повърхностната енергия и твърдото стъкло имат ниска повърхностна енергия и не прилепват към нискоенергийни твърди повърхности. Поради състоянието на стъкло в гумена ферибота (или течност), повърхността на материала може да се повдигне и взаимодействието между молекулата и твърдата повърхност може да започне. При операциите по сушене на храни продуктът е в течно или адхезивно състояние и течното/адхезивното хранително вещество, което премахва пластмасовия агент (вода), става стъкло. Ако хранителните суровини не се променят от висока температура на сушене към стъкловидна температура, продуктът ще поддържа висок енергиен вискозитет. Ако този вид храна се докосне до високоенергийна твърда повърхност, тя ще се залепи или ще се прилепи към нея.
Контролиране на вискозитета
Съществуват много методи в материалознанието и процесите за намаляване на вискозитета. Основните методи в материалознанието включват материали с високомолекулни течни добавки за изсушаване, за да се повиши температурата извън витрификационното преобразуване, а процесите включват стените и дъната на механичната камера.
Време на публикуване: 22 февруари 2024 г.