Какво причинява вискозитет при сушене със спрей сушилня... Как да контролираме
Резюме:
Изсушената чрез пулверизиране храна се разделя на две категории: нелепкава и вискозна. Нелепкавите съставки са лесни за изсушаване чрез пулверизиране, прост дизайн на сушилнята и крайният прах тече свободно. Примери за незалепващи материали включват яйчен прах, мляко на прах, разтвори и друг малтодекстрин, смоли и протеини. В случай на лепкава храна има проблем със сушенето при нормални условия на сушене със спрей. Лепкавата храна обикновено се залепва по стената на сушилнята или става безполезна лепкава храна в сушилни камери и транспортни системи, с ниски оперативни проблеми и добив на продукта. Захарни и киселинни храни са типични примери.
Вискозът е феномен, който се среща в процеса на сушене на хранителни материали, богати на гликолова киселина. Вискозитетът на праха е вид кохезионна адхезия. Може да обясни вискозитета частица-частица (кохезия) и вискозитета частица-стена (адхезия). Мярката за сила на свързване с прахови частици се дължи на неговите вътрешни характеристики, наречени кохезия, образуващи маси в прахообразното легло. Следователно силата, която трябва да пробие праховия агломерат, трябва да бъде по-голяма от кохезията. Адхезията е производителност на интерфейса и прахообразните частици се придържат към тенденцията на оборудването за сушене чрез спрей. Кохезията и адхезията са ключовите параметри за проектиране на сушене и условия на сушене. Повърхностният състав на прахообразните частици е отговорен главно за вискозитета. Тенденцията на кохезия и адхезия на повърхностните материали от прахообразни частици е различна. Тъй като сушенето изисква голямо количество разтворено вещество да бъде прехвърлено към повърхността на частиците, то е в насипно състояние. Две вискозитетни характеристики (кохезия и адхезия) могат да съществуват едновременно в пулверизационно сушене на богати на захар хранителни материали. Вискозитетът между частиците е образуването на фиксирани течни мостове, движещи се течни мостове, механични вериги между молекулите и електростатична гравитация и твърди мостове. Основната причина за полепването на частици от прах за стени в сушилната камера е загубата на материали при сушене чрез пулверизиране на захар и богати на киселина храни. Когато прахът се държи по-дълго време, той ще изсъхне на стената.
Това води до вискозен
Sбогата на молитва храна за сушене на прах за рециклиране на технология за сушене чрез спрей. Захарите с ниско молекулно тегло са много предизвикателни (глюкоза, фруктоза) и органичните киселини (лимонена киселина, ябълчена киселина, винена киселина). Малкомолекулярни субстанции като висока водопоглъщаемост, термопластичност и ниска температура на преход на витрификация (Tg) допринасят за проблемите с вискозитета. Температурата на сушене чрез пулверизиране е по-висока от Tg20°C. Повечето от тези компоненти образуват меки частици върху вискозната повърхност, причинявайки вискозитет на праха и в крайна сметка образувайки структура на паста вместо прах. Високата молекулярна мобилност на тази молекула се дължи на нейната ниска температура на встъкляване (Tg), което води до проблеми с вискозитета в спрей сушилните, които обикновено са популярни при температура. Основните характеристики на температурата на превръщане на стъклото и температурата на превръщане на аморфната фаза. Събитието на встъкляване се случва в твърда твърда, аморфна захар, която претърпява трансформация в мека гумена течна фаза. Повърхностната енергия и твърдото стъкло имат ниска повърхностна енергия и не се придържат към нискоенергийни твърди повърхности. Поради състоянието на ферибота от стъкло към гума (или течност), повърхността на материала може да се повдигне и взаимодействието между молекулата и твърдата повърхност може да започне. При операции по сушене на храна продуктът е в течно или адхезивно състояние, а течната/адхезивната храна, която премахва пластмасовия агент (вода), става стъкло. Ако хранителните суровини не се променят от високата температура на сушене от температурата на стъкловидност, продуктът ще поддържа висок енергиен вискозитет. Ако този вид храна бъде докосната с високоенергийна твърда повърхност, тя ще залепне или ще залепне за нея.
Контролиране на вискозитета
Има много наука за материалите и базирани на процеси методи за намаляване на вискозитета. Основните методи на науката за материалите включват материали с течни добавки за сушене с високо молекулно тегло за повишаване на температурата извън витрификацията, а базираните на процеси методи включват стените и дъната на механичната камера.
Време на публикуване: 22 февруари 2024 г